膳食營養

Nutrition

膳食纖維都藏在哪些食物里?
時間 : 2017-07-06 14:17:37  
  今年的“兩會”提案中有《關于推動膳食纖維產業發展的建議》。而在我國食品工業“十二五”規劃中,膳食纖維食品也已經被作為營養保健產業發展規劃的重點。

  早在上世紀80年代初期,營養學課上講的還是膳食纖維不算營養素,只是促進腸胃蠕動。而如今隨著科學研究的深入和發展,膳食纖維的營養價值也逐漸被承認。但目前,仍有些學者認為,碳水化合物中含有膳食纖維,不應該再單獨列出膳食纖維來。其實,何止如此。膳食纖維是植物中天然普遍存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物,是聚合度≥3并且不能被小腸的酶類水解、難以消化吸收、對人體有健康意義的一類物質。

  膳食纖維分為可溶性和不可溶性??扇苄岳w維對小腸內的葡萄糖和脂質吸收有影響;而不可溶性纖維在大腸中發酵而影響大腸功能。膳食纖維可以預防和改善便秘癥狀,預防腸癌,有效預防和治療肥胖病,降低血糖、增加飽腹感,有效預防和控制2型糖尿病,降低血脂,有效預防高脂血癥和缺血性心臟病。

  總的來說,食物中的膳食纖維來自植物性食物如水果、蔬菜、豆類、堅果和各種谷類。比較而言,谷類中全谷類和麥麩的膳食纖維含量較多,精加工的谷類食品則含量較少。而水果和蔬菜由于水分含量較高,所以含纖維的量相對較少。不可溶膳食纖維是食物中含量最多的,包括纖維素、木質素和一些半纖維素。谷物的麩皮、全谷類和干豆類,干的蔬菜和堅果也是不可溶膳食纖維的良好來源??扇苄陨攀忱w維富含于燕麥、大麥、水果和一些豆類中。

  需要注意的是,過多攝入膳食纖維不僅會引起胃腸脹氣、腹脹等腸胃不適癥狀,而且會對其他營養素的吸收利用產生影響,降低某些礦物質在小腸的吸收等。所以,正確享受膳食纖維的營養就需要掌握科學的攝入量:

  1.成人每人每日攝入膳食纖維25-30克,并鼓勵每日至少1/3為全谷物食物,蔬菜水果攝入至少達到500克以上。

  2.兒童從膳食的能量密度和營養需求考慮,攝入膳食纖維量相應減少,約每人每日12.5-15.0克;14歲以下兒童適量下調,每人每日10克。

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