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煙臺市構建中小學集約供餐追溯模式
時間 : 2018-12-20 13:55:46  
凝勢聚力—形成追溯建設推進合力
    山東省商務廳在研究制定追溯建設工作方案過程中,深刻感受到社會對中小學食品安全的高度關切和教育、食藥部門食品安全監管的迫切需要,提出了將中小學食堂追溯體系建設作為集體伙食單位追溯建設的重中之重。山東省商務廳在追溯體系建設中,采用信息技術手段逐步構建起覆蓋城區110所中小學食堂的追溯和監管智能平臺,打造政府、企業、社會等多方攜手共建的中小學集約供餐建設管理新模式。
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    經過多方溝通協調,煙臺市教育部門制定出臺了《關于加快推進全市中小學集約供餐試點工作的通知》,提出消除中小學食堂分散經營所帶來的食品安全隱患和監管漏洞,將學校與食堂分離。煙臺市教育部門應用科技信息技術和現代化管理手段,建立以中央廚房和學校智能廚房為主要特征的集約化、社會化供餐體系,實現學生供餐的“安全、營養、低碳”。由教育、食藥以及學校、學生和家長代表共同組成招標小組,以公開招標方式選擇承接集約供餐單位。食藥部門將中央廚房和學校智能廚房納入規范化集體食堂監管范圍,實行統一、嚴格監管。 
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高點定位—夯實追溯建設工作基礎
    企業是追溯建設工作主體。在市教育部門招標確定由煙臺中天遠大智慧餐飲管理公司作為集約供餐經營主體之后,山東省商務廳立即與中天遠大公司取得了聯系。山東省商務廳深入講解商務部追溯技術標準和規范的基礎上,結合企業實際,共同研究制定了依托企業ERP系統和GPS智能物流管理系統,構建企業內部以嚴格批次管理和質量檢測管理為主要內容的全封閉化質量管控體系。實現從原料批、半成品批到成品批的溯源、問責智能監管體系。在此基礎上,再與城市溯源平臺打通,實現追溯數據的自動采集上傳。自2017年9月份正式投入運行以來,已形成覆蓋1個大型中央廚房、17個智能衛星廚房、71所中小學和幼兒園、近5萬人的集約供餐追溯服務體系,實現了對所有生鮮食材和主食的追溯全覆蓋。 
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開拓創新—構建共享追溯應用服務體系
    追溯應用是追溯建設的長遠生命力。在追溯建設之初,山東省商務廳就綜合考慮政府、企業、社會各方需求和關切,把追溯建設應用放在重要位置來抓。
    ●一是建立推行學生實名就餐制度。建立就餐學生電子檔案,通過電子終端掃描采集就餐學生信息,實時掌握就餐學生信息,為企業經營管理和各類突發問題的快速處置響應奠定了堅實基礎。
    ●二是推行產品主體二維碼應用技術。通過電子顯示屏和信息推送方式,向學生和家長展示餐品追溯信息。
    ●三是建立數據共享服務機制。將追溯數據匯總情況向教育、食藥部門開放,為行業管理和食品安全監管提供數據支撐。

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